아이스크림의 원료는 액체이며 이것을 얼리면 아이스크림이 되는데, 보통의 아이스크림은 감촉을 부드럽게 하기 위해 공기를 집어넣습니다. 구슬아이스크림은 구형의 형태를 유지하기 위해 공기의 유입을 기존 아이스크림의 2% 로 제한하여 단단한 공 모양을 유지하게 됩니다.

그러나, 구슬아이스크림의 핵심은 급속냉동에 있습니다. 액체를 용기에 담는다면 어는 동안 퍼져버리겠죠. 액체 상태의 아이스크림 원료를 방울모양으로 떨어뜨리는데 기존의 속도보다 20배가 빠른 2초만에 -199.5도에서 초저온 급속냉동시켜서 구슬모양을 만듭니다.

입자의 크기가 작기 때문에 이런 일이 가능해집니다. 제조후에도 -50도의 온도에서만 구슬모양을 유지할 수 있다고 합니다. 이 기술은 미국 켄터키주의 한 생명공학연구원에 의해 개발되었다고 하는군요.

1. 1. Azuki '04.12.2 11:45 PM 신고
   :-)*읔.........집에서는 그림의 떡.....OTL ↓댓글에댓글
2. 2. 공수부대 '04.12.1 12:58 PM 신고
   :-)*집에서 간단하게 만들수는 없겠군요..흑..ㅠ.ㅠ ↓댓글에댓글

1. 1. :-)*읔.........집에서는 그림의 떡.....OTL Azuki '04.12.2 11:45 PM
2. 2. :-)*집에서 간단하게 만들수는 없겠군요..흑..ㅠ.ㅠ 공수부대 '04.12.1 12:58 PM